La bietola è una verdura molto digeribile. Ricca di sali minerali e vitamine utili per la crescita dell'organismo, ha le seguenti proprietà:

•Rinfrescanti e diuretiche: è indicata nei casi di cistite e di malattie renali in quanto facilita l'eliminazione delle sostanze tossiche e dei grassi in eccesso presenti nell'organismo, stimola inoltre la produzione dei succhi gastrici e della bile, aiutando la digestione.

• Regolatrici dell'attività intestinali: le fibre contenute aiutano la motilità intestinale in caso di stitichezza.

• Protettive nei confronti dello sviluppo delle malattie tumorali.

• Antianemiche: per la presenza di acido folico e ferro.

Le bietole, inoltre, contengono buone quantità dei seguenti componenti:

• Acqua;

• Sali minerali, in particolare potassio e ferro, la cui assimilazione nell'organismo è facilitata dalla presenza di vitamina C;