"La ristorazione italiana, e milanese in particolare – ha detto il presidente di EPAM, Lino Stoppani, – esprime un grande valore economico, identitario e attrattivo del Paese che la Carta dei valori FIPE intende promuovere combinando eccellenze enogastronomiche con i valori della socialità, della convivialità e della tradizione, a cui sono connesse la qualificazione della nostra offerta turistica e la valorizzazione del patrimonio agroalimentare. In particolare, l'adesione della città di Milano ha un profondo significato anche per il ruolo che Expo 2015 ha avuto nell'identificare il nostro Paese con l'idea della buona alimentazione, dal punto di vista qualitativo e, nondimeno, etico. La promozione della Carta dei valori della ristorazione è anche l'occasione per andare oltre i drammi e le preoccupazioni del momento, investendo sul rilancio di un settore strategico portatore di valori sociali, culturali, storici e qualitativi universalmente riconosciuti".

La Carta dei valori della Ristorazione è nata a livello nazionale dall'esigenza di stringere un patto di filiera tra ristoratori, produttori, agricoltori e città indicando le linee di azione per la promozione e la valorizzazione delle eccellenze enogastronomiche italiane. Vi sono indicati sei valori (Economia, Comunità, Cura, Cultura, Memoria, Ambiente) e due azioni (Festa e Formazione).
Tra i propositi indicati: realizzare la Festa dell'ospitalità per la cultura della ristorazione Italiana e creare una accademia per la cultura e l'impresa della ristorazione Italiana che possa garantire la più elevata formazione alle giovani generazioni di imprenditori preparandoli alla cultura di impresa, del fare rete, alla consapevolezza di essere parte di un sistema.

A Milano operano oltre 8.750 pubblici esercizi (di essi 4.100 ristoranti) con un giro d'affari 2021 complessivo superiore ai 3,2 miliardi di euro (fonte: Uff. studi FIPE).