Polenta e Panettone, protocollo Regione e chef Cracco per valorizzarli

Rolfi: valorizziamo due nostre eccellenze - Lo chef: piatti che sanno affascinare

Panettone e Polenta lombarda protagonisti del protocollo d’intesa siglato dall’Assessorato all’Agricoltura, Alimentazione e Sistemi verdi della Regione Lombardia e l’Associazione Maestro Martino. Lo hanno firmato lo chef Carlo Cracco e l’assessore regionale Fabio Rolfi.

Polenta e Panettone, tradizione lombarda

“Due prodotti simbolo della tradizione lombarda – ha dichiarato Rolfi – diventano centrali nella formazione dei nostri chef.  E anche nella comunicazione dell’eccellenza gastronomica che la nostra regione può vantare”.

Alta qualità materie prime

“Ringrazio l’associazione Maestro Martino – ha proseguito – per aver promosso questa iniziativa. La stima va anche per tutto il lavoro che svolge quotidianamente per la valorizzazione delle filiere agroalimentari locali. Non è infatti solo importante la qualità delle materie prime. È fondamentale anche avere degli artisti della cucina che sappiano valorizzarle nel modo migliore. L’obiettivo, infatti, è essere ambasciatori della Lombardia, in Italia e nel mondo”.

Partnership con l’Associazione Maestro Martino

L’associazione Maestro Martino collabora con Regione Lombardia sin dalla sua nascita con l’obiettivo di valorizzare la Cucina italiana. L’intento è infatti quello di esaltare le eccellenze, le tipicità e le tradizioni enogastronomiche della Lombardia in un più ampio contesto storico-culturale.
In questo ambito si inserisce l’accordo che ha come protagonisti due prodotti simbolo della tradizione gastronomica lombarda.

Rilancio ristorazione lombarda

Le attività sono volte anche a stimolare il rilancio e la riqualificazione della ristorazione lombarda in una logica di ripresa post emergenza sanitaria Covid-19. Contemporaneamente si punta alla formazione di una nuova generazione di cuochi e personale di sala. Lo scopo finale è infatti quello di essere consapevoli della ricchezza enogastronomica della regione, delle nuove tecnologie e delle sfide che la ristorazione moderna deve affrontare.
“Polenta e panettone – ha chiosato l’assessore Rolfi – da secoli fanno parte della nostra società e della nostra quotidianità e rappresentano l’anello di congiunzione tra passato e futuro della cucina lombarda”.

Polenta e PanettoneAmbasciatori della Lombardia

“Polenta e panettone- ha sottolineato lo chef Cracco – sembrerebbero due cose completamente opposte. In realtà rappresentano un po’ il nostro territorio, la tanto amata Lombardia. La nostra iniziativa ha una duplice valorizzazione. Da un lato esalta un prodotto povero e semplice come la polenta, che può evolversi e diventare un grande piatto.  Dall’altra parte, propone una ricetta importantissima, un lievitato, complicato, arricchito, che può diventare protagonista in cucina”.

Opportunità per giovani chef

“L’intesa  – ha sottolineato Cracco – ha anche un forte valore simbolico. Coincide infatti con la ripresa di un settore fortemente penalizzato dall’epidemia, la ristorazione. Servono quindi giovani volonterosi e appassionati perché registriamo una preoccupante carenza di personale in cucina e in sala. Con la nostra scuola e il sostegno di Regione Lombardia vogliamo proprio avvicinare ragazze e aspiranti chef per esaltare le loro vocazioni e scoprire nuovi talenti”.

Percorsi di educazione alimentare

La partnership prevede anche la realizzazione di interventi di educazione alimentare e sensoriale rivolti alle scuole.  L’attenzione è rivolta, in particolare, agli Istituti turistici e alberghieri. L’obiettivo è infatti quello di  far conoscere a studenti e docenti le produzioni locali di qualità organolettica, ambientale e sociale. È importante infatti diffondere un corretto approccio al cibo e alle tematiche ad esso legate.

Eventi

Già per il 2021 sono previsti workshop ed eventi dedicati a polenta e panettone che si svolgeranno nei mesi di ottobre e novembre.

La scuola di cucina a Robecco sul Naviglio

Villa Terzaghi a Robecco sul Naviglio (Milano), diventa lo spazio perfetto per la diffusione delle conoscenze relative alle produzioni locali. Saranno poi rielaborate e rese uniche dall’estro creativo degli chef dell’associazione e dai giovani talenti della scuola di cucina. L’edificio, già sede italiana del network internazionale di cuochi Cook and Chef Institute, ospita workshop, seminari, mostre e convegni. Ci sono anche laboratori dedicati alla ricerca di ricette innovative e in particolare per l’organizzazione di Masterclass. Si trovano infatti le creazioni dei migliori professionisti e di cuochi e pasticceri emergenti sia per il panettone sia per la polenta.

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