Pulite gli asparagi raschiando la parte bianca con un coltellino affilato. Raggruppatli unendo le punte quindi pareggiate il gambo.
Lessate gli asparagi nell'acqua bollente leggermente salata e fateli cuocere per 30 minuti. Fate sciogliere il burro in una pentola larga e cuocetevi le uova fino a che l'albume non si sarà rappreso.
Impiattate gli asparagi, cospargeteli con il parmigiano, ponetevi sopra delicatamente le uova e bagnate con il burro di cottura.