"Polenta" deriva dal latino "puls, pultis". C'è una storia, una cultura e una civiltà di questo cibo, dal sapore di povertà e di lotta quotidiana, perché non può dare all'organismo tutte le sostanze di cui necessita. In altri tempi ha salvato popoli da carestie, stragi e orrori. Leggi »
Mettere in casseruola mezz'etto di burro e fare imbiondire una piccola cipolla affettata con 50 grammi di midollo di manzo. Leggi »
Questo piatto tipico milanese costituiva un elemento importante della dieta dei lombardi per via del suo grande contributo calorico che dava l'energia necessaria per lavorare nei campi, specialmente in inverno. Leggi »
Le ricette di Sidran Rebed Leggi »
Soffriggere nel burro mezza cipolla tagliata sottile e 50 grammi di pancetta:
Una volta imbiondita, aggiungere 500 grammi di pomodori pelati passati e cucinare a fuoco moderato per 5 minuti. Versare un decilitro di panna e una noce di burro. Aggiungere le penne cucinate a parte e amalgamare versando del formaggio parmigiano reggiano grattugiato e della scamorza affumicata tagliata a pezzetti avendo cura di mantenere il fuoco basso per alcuni minuti. Leggi »
Soffriggere in una pentola con il fondo coperto d'olio una cipolla bianca, dopo averla tagliata a fettine sottili assieme a mezzo peperoncino rosso e uno spicchio d'aglio. Leggi »
Questo piatto tipico milanese costituiva un elemento importante della dieta dei lombardi per via del suo grande contributo calorico che dava l'energia necessaria per lavorare nei campi, un primo che poteva adattarsi a tutte le stagioni Leggi »
Uno dei piatti più gustosi della cucina lombarda. Leggi »
Il gras de rost era un tipico condimento milanese, ottenuto raccogliendo dalla teglia i residui del grasso di cottura dell'arrosto. Leggi »
di Albertina Fancetti
EDB Edizioni
di Claudio Dianese
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di Pietro Giuliano Pozzati
EDB Edizioni