CREMA DI MASCARPONE

La crema di mascarpone è abbinabile a svariati tipi di frutta fresca come lamponi, fragole, mirtilli, e alle macedonie, ai cubetti di cioccolato al latte o fondente e a molti tipi di biscotti, come ad esempio i savoiardi.

L'accompagnamento più classico della crema di mascarpone è quello con il panettone e il pandoro.
Per la preparazione: rompere le uova e montare gli albumi a neve.
A parte lavorare i tuorli con lo zucchero, fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungere quindi il mascarpone e continuare a mescolare. Versare da uno a due cucchiai di liquore (consigliato il Marsala fine o un altro vino rosso liquoroso). Incorporare delicatamente gli albumi. Servire la crema in piccole coppe con una spolverata abbondante di cacao in polvere. 
Questa crema è ottima se consumata fredda. Suggeriamo di tenerla in frigo sino al momento di servirla. Se viene  tenuta al fresco per circa un'ora assumerà una consistenza più densa.
Chiudere il pasto con un bicchiere di moscato dolce o con un gustoso prosecco.

L'angelo degli abbandoni

di Giorgio Casalone
EDB Edizioni

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STIRPE DI DONNE

di Albertina Fancetti
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