Versare su un piano 50 gr. di farina, aperta a cratere. Sminuzzare al centro il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida. Impastare fino a ottenere un amalgama morbido. Ridurlo a panetto, adagiarlo in una ciotola coperta da un canovaccio, lasciarlo lievitare per 3 ore vicino a una fonte di calore.

In altri 50 gr. di farina aperta a cratere, inserire il panetto, un po' d'acqua e impastare. Formare ancora un panetto, riporlo in una ciotola infarinata, coprire e lasciar lievitare per alcune ore.

Ammorbidire l'uva passa (80 gr.), tagliare a dadini il cedro (20 gr.) e l'arancia canditi (20 gr.). In 300 gr. di farina versare un pizzico di sale e 250 gr. di burro fuso, 100 gr. di zucchero sciolti in 2 bicchieri d'acqua calda, 4 uova, 1 turlo, il panetto lievitato, l'uva passa e i canditi. Fasciare il tutto con una banda di cartone a forma circolare. Praticare sopra una ampia croce. Far lievitare 5-6 ore e infornare a 200° fino a che non sia di color marrone.