Porre su un piatto mezzo chilogrammo di fegato di vitello tagliato a fettine, spolverizzarlo con una mancia di prezzemolo tritato assieme a sale e pepe.

Lasciate riposare cosi per un'oretta, infarinate quindi le fettine di fegato passandole poi nell'uovo sbattuto le parti. A fine cottura è consigliabile mettere le fettine di fegato su un piatto di portata guarnendolo con fettine di limone e servilo a tavola ben caldo. si accompagna in modo particolare con spinaci alla milanese (vedi la ricetta del di agosto), patatine o purè. si adatta anche con insalate fresche e non disdegna un buon vino rosso come la barbera dell'Oltrepò.