GUAZZETTO DI RANE

Per 4 persone

Ingredienti:
- 36 rane fresche - latte
- 20 gr di funghi secchi 
- un trito di due spicchi d'aglio
- 100 gr di burro
- 1 dl di vino bianco secco
- farina - noce moscata
- sale - pepe

Per la preparazione: mettere a mollo i funghi, sgocciolarli e strizzarli piano con le palme delle mani.
Prendere le rane e gettarle in acqua bollente, dopo averle sgocciolate, scorticate (togliere la vescica del fiele e la parte finale delle zampe) e fatte spurgare in acqua fredda con un pò di latte per un'ora. 
Sgocciolare e asciugare le rane con un panno asciutto, incrociare le zampe sul dorso, condire con sale e  pepe poi infarinarle.
Fare ora spumare il burro in un tegame e allineare le rane; farle dorare davanti e dietro  e bagnarle con il vino; aggiungere il trito e la noce moscata e continuare la cottura a fiamma bassa per 20 minuti. Servire accompagnandole con fette di pane.

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