Mettere in una zuppiera 12 tuorli d'uovo, dieci cucchiai di zucchero e sbattere, quindi, continuando a mescolare, aggiungere un boccale di panna. Quando il tutto è ben amalgamato per rapprendere la crema inserire un po' di colla di pesce. Dopo aver spruzzato della cannella in polvere inserire la crema in freezer. Disfate alcuni biscotti nella panna quindi sul piatto che userete per servire il dolce, disponete uno strato di panna quindi uno di biscotti e continuare a strati alternati, rimettere in frigo e servire gelato.