In una grossa pentola con abbondante acqua salata inserire una patata, due carote e alcune gambi di sedano interi e portare a ebollizione. Aggiungere quindi due zampetti e due giretti e lasciar cuocere per due ore. Quindi togliere dal fuoco e mettere a raffreddare in un piatto zampetti e giretti.

Quando sono diventati freddi tagliare la parte nervosa in piccoli dadini che verranno quindi messi in un'insalatiera, dopo averli mischiati con delle cipolline novelle affettate; aggiungere pepe, sale e condire con olio ed aceto. Servire in tavola.

Si possono presentare anche con olive nere e verdi che ben si accompagnano ai nervetti.

Si consiglia un buon vino, indicati il bianco secco molto fresco o buon rosato dell'Oltrepò.