INSALATA DI NERVETTI

In una grossa pentola con abbondante acqua salata inserire una patata, due carote e alcune gambi di sedano interi e portare a ebollizione. Aggiungere quindi due zampetti e due giretti e lasciar cuocere per due ore. Quindi togliere dal fuoco e mettere a raffreddare in un piatto zampetti e giretti.
Quando sono diventati freddi tagliare la parte nervosa in piccoli dadini che verranno quindi messi in un'insalatiera, dopo averli mischiati con delle cipolline novelle affettate; aggiungere pepe, sale e condire con olio ed aceto. Servire in tavola.
Si possono presentare anche con olive nere e verdi che ben si accompagnano ai nervetti.
Si consiglia un buon vino, indicati il bianco secco molto fresco o buon rosato dell'Oltrepò.

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