POLENTA CON LOMBATA DI CONIGLIO

Mettere il lombo del coniglio in una terrina e versarvi sopra una marinata di marsala e pepe macinato lasciare in bagno per 12 ore rimuovendo alcune volte.
Al momento della cottura sgocciolare e asciugare il lombo, cospargerlo con 15 gr di mostarda bruna e sale. Soffriggere 80 gr di burro in un tegame, mettervi il lombo, passare nel forno e lasciare cuocere per 20 minuti cospargendo la polpa con il suo fondo di cottura. Cotto al punto giusto, sgocciolarlo, metterlo in un piatto ovale e tenere in caldo. Versare la marinata di marsala e pepe nel fondo di cottura, farla ridurre di 2/3 a fuoco vivo e aggiungervi due dl di panna liquida, mescolare e appena si accenna l'ebollizione versare sul coniglio. Tagliare la lombata in 4 pezzi, servirla con la pietanza tagliata a fette e tenuta calda in una legumeria ricoperta da una salvietta.

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