Si sceglie un bel pezzo di controfiletto di manzo, si fa scottare sulla griglia quindi si scaloppa (si taglia a fettine spesse 4-5 millimetri).

Si adagiano le fettine (salate a piacere) in un piatto che viene poi introdotto nel forno preriscaldato a 200 gradi. Si lascia cuocere secondo i gusti, è comunque preferibile al sangue.

Nel frattempo a parte, in un pentolino si mette il gorgonzola tagliato a pezzetti, si fa sciogliere, aggiungendo un pò di panna, del pepe e si amalgama il tutto. Si serve la carne dopo avervi versato sopra la crema di gorgonzola bella calda. A corredo si consigliano delle patate al forno e un buon rosso d'annata.