ZUPPA PAVESE

In una larga padella far sciogliere 100 grammi di burro e indorare otto fette di pane vecchio di alcuni giorni. Mettere due fette in ogni piatto fondo tenuto in caldo e poi far cadere sulle stesse fette due freschissime uova cercando di non rompere il tuorlo, ricoprirle con un'abbondante dose di formaggio parmigiano grattugiato e quindi versarvi sopra con delicatezza il brodo bollente.
È un piatto semplice ma sostanzioso diventato di larga diffusione.
È consigliato quando si hanno ospiti inattesi e si vuole in pochi minuti imbastire una cenetta improvvisata e gustosa.

L'INGLESE CANTANDO

Milano in Giallo

di Albertina Fancetti, Franco Mercoli, Alighiero Nonnis, Mario Pace
EDB Edizioni

Com'è bella Milano

di Albertina Fancetti
EDB Edizioni

L'Osteria degli Orchi

di Albertina Fancetti
EDB Edizioni