MALFATTI

Malfatti alla milanese.

Pulire 600 grammi di spinaci, lavarli e metterli a lessare in una casseruola coperta, ma senza aggiungere acqua. Dopo pochi minuti, sgocciolarli, strizzarli e tritarli finemente, poi metterli a soffriggere in padella con poco burro e mezza cipolla non tritata, che sarà successivamente da togliere. Appena raffreddati unire 250 grammi di ricotta, 50 grammi di parmigiano reggiano, un pizzico di noce moscata, due uova, un tuorlo e circa 250 grammi di farina.
Mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo e cremoso. Aggiungere sale e pepe, formare delle palline della dimensione di una nocciola, passarle nella farina e metterle a lessare in abbondante acqua bollente già salata.
Quando vengono a galla (dopo circa due minuti), disponete i malfatti su una teglia da forno dopo averli ben scolati.
Condire con burro fuso e Parmigiano Reggiano grattugiato e mettere il tutto in forno almeno per una decina di minuti.

L'angelo degli abbandoni

di Giorgio Casalone
EDB Edizioni

L'angelo degli abbandoni

di Giorgio Casalone
EDB Edizioni

STIRPE DI DONNE

di Albertina Fancetti
EDB Edizioni

STIRPE DI DONNE

di Albertina Fancetti
EDB Edizioni