MINESTRA DI ZUCCA ALLA MILANESE

Questo piatto tipico milanese costituiva un elemento importante della dieta dei lombardi per via del suo grande contributo calorico che dava l'energia necessaria per lavorare nei campi, specialmente in inverno.

Per la preparazione tagliate la zucca, eliminate i semi e i filamenti interni, sbucciatela e tagliatela a falde, quindi  pesatene 600 gr. Lessate la zucca in poca acqua leggermente salata, poi scolatela e passatela al setaccio o frullatela. Versate in un tegame il latte e portatelo a bollore, quindi unite la purea di zucca, mescolata e aggiustate di sale. Versate nel tegame la pasta corta , che lesserete mescolando di tanto in tanto a fuoco moderato. Quando la pasta sarà cotta, unite il burro e il grana grattugiato. Mescolante e impiattate. Servite dopo aver cosparso con altro formaggio grattugiato. 

Si consiglia di abbinare a questo piatto un Pinot Grigio dell'Oltrepo pavese 

L'angelo degli abbandoni

di Giorgio Casalone
EDB Edizioni

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STIRPE DI DONNE

di Albertina Fancetti
EDB Edizioni

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