PENNETTE AL FUMO

Soffriggere nel burro mezza cipolla tagliata sottile e 50 gr di pancetta: Una volta imbiondita, aggiungere 500 gr di pomodori pelati passati e cucinare a fuoco modrato per 5 minuti. Versare un decilitro di panna e una noce di burro. Aggiungere le penne cucinate a parte e amalgamare versando del formaggio parmigiano reggiano grattugiato e della scamorza affumicata tagliata a pezzetti avendo cura di mantenere il fuoco basso per alcuni minuti, Prima di servire  aggiungere sulla pasta la scamorza affumicata alla Julienne, pepe e sale quanto basta. Questo piatto, a causa del suo elevato contenuto calorico, si presa perfettamente a essere gustato nel fretddo periodo invernale. Si consiglia di accompagnare le pennette al fumo con un buon vino rosso corposo dell'Oltrepo pavese, particolarmente adatta la Bonarda.

L'angelo degli abbandoni

di Giorgio Casalone
EDB Edizioni

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STIRPE DI DONNE

di Albertina Fancetti
EDB Edizioni

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