PENNETTE AL FUMO

Soffriggere nel burro mezza cipolla tagliata sottile e 50 grammi di pancetta. 
Una volta imbiondita, aggiungere 500 grammi di pomodori pelati passati e cucinare a fuoco moderato per 5 minuti.
Versare un decilitro di panna e una noce di burro. Aggiungere le penne cucinate a parte e amalgamare versando del formaggio parmigiano reggiano grattugiato e della scamorza affumicata tagliata a pezzetti avendo cura di mantenere il fuoco basso per alcuni minuti. 
Prima di servire aggiungere sulla pasta la scamorza affumicata alla julienne, pepe e sale quando basta.
Questo piatto, a causa del suo elevato contenuto calorico, si presta perfettamente a essere gustato nel freddo periodo invernale. 

Si consiglia di accompagnare le pennette al fumo con un buon vino rosso corposo dell'Oltrepo pavese, particolarmente adatta la Bonarda.    

L'angelo degli abbandoni

di Giorgio Casalone
EDB Edizioni

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STIRPE DI DONNE

di Albertina Fancetti
EDB Edizioni

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