PENNETTE AL FUMO

Soffriggere nel burro mezza cipolla tagliata sottile e 50 grammi di pancetta. 
Una volta imbiondita, aggiungere 500 grammi di pomodori pelati passati e cucinare a fuoco moderato per 5 minuti.
Versare un decilitro di panna e una noce di burro. Aggiungere le penne cucinate a parte e amalgamare versando del formaggio parmigiano reggiano grattugiato e della scamorza affumicata tagliata a pezzetti avendo cura di mantenere il fuoco basso per alcuni minuti. 
Prima di servire aggiungere sulla pasta la scamorza affumicata alla julienne, pepe e sale quando basta.
Questo piatto, a causa del suo elevato contenuto calorico, si presta perfettamente a essere gustato nel freddo periodo invernale. 

Si consiglia di accompagnare le pennette al fumo con un buon vino rosso corposo dell'Oltrepo pavese, particolarmente adatta la Bonarda.    

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