ZUPPA DI LEGUMI

Soffriggere in una pentola con il fondo coperto d'olio una cipolla bianca, dopo averla tagliata a fettine sottili assieme a mezzo peperoncino rosso e uno spicchio d'aglio.
Quando il tutto prende un colorito dorato, gettare 4 etti di lenticchie, mescolare bene con il soffritto per insaporirle, aggiungere un pò d'acqua, 3 etti di fagioli borlotti, 3 etti di ceci, 3 grosse patate, due carote, una gamba di sedano, alcune foglie di alloro, insaporire con il sale e ricoprire con acqua bollente. Far cuocere a fuoco lento per circa 2 ore. Estrarre dalla pentola patate e verdure, schiacciarle per bene e inserirle nella zuppa mescolando sino ad amalgamarla.
Può essere servita semplicemente così, non eccessivamente calda, con l'aggiunta di olio extravergine d'oliva e formaggio grattugiato. Si possono aggiungere tagliatelle spezzettate di pasta fresca.
Si consiglia di abbinare a questo piatto un buon vino rosso lombardo dell'ultima vendemmia.

L'angelo degli abbandoni

di Giorgio Casalone
EDB Edizioni

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STIRPE DI DONNE

di Albertina Fancetti
EDB Edizioni

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